餐饮市场竞争激烈，火锅品牌推陈出新，但“星空码头豚骨火锅”老板郑文章（41岁）与老板娘黄浈倪（31岁）选择走一条不追逐短期潮流的路。从1999年投入餐饮业，郑文章从洗碗、学做鸡饭、到巴刹卖菜，再转入本地传统风味火锅，一路摸索、改良，最终发展出以豚骨汤及新鲜海鲜、手工食材为特色的品牌，如今已拓展至9间分店。
回头看创业历程，郑文章的餐饮之路并非一开始就有明确蓝图。他出身于大家庭，是家中9名兄弟姊妹中的长子，由于家境较为拮据，加上年轻时不爱读书，因此跟著亲戚外出工作，从基层做起。
“以前小小出来做工的时候，从洗碗开始。”他说，当时先跟人打工，后来学做鸡饭、烧鸡、烧肉，也曾到巴刹卖菜，之后才接触传统火锅。
在学习制作火锅的过程中，他跟著一名从事餐饮的前辈学习传统汤底做法，之后再自行研究及改良，甚至到泰国学习东炎汤。随著经验累积，他逐渐发现传统清汤吃久了较容易让顾客感到单调，因此开始尝试不同汤底，最后研发出如今的招牌——豚骨汤。
“就是一路改、一路试，试到自己觉得可以，再给顾客试。”
如今星空码头的汤底并非单一选择，而是包括招牌豚骨汤、海潮鳊鱼汤及东炎汤等，多达8种口味供顾客选择。
其中招牌豚骨汤更是以本地猪大骨熬制，需经过约6至7小时熬煮，才能煮出浓郁汤味。为了确保不同分店的味道一致，店内也制定标准作业程序（SOP），并由团队定期巡店检查。
“价格可以比较，但新鲜是吃得出来的！”
对郑文章而言，经营餐饮多年，始终没有改变的原则就是“新鲜”。
星空码头主打新鲜海鲜，尤其选用来自吉胆岛（Pulau Ketam）的海鲜。他表示，自己过去曾尝试其他来源的海鲜，但实际使用后发现，有些海鲜虽然刚看起来新鲜，放置一段时间后鲜味便会改变，因此最终仍选择与熟悉的供应商合作，优先确保食材的新鲜程度，“不新鲜的，我们会退。”
即使海鲜价格波动，有时成本上涨50%甚至70%，店家仍不轻易以较便宜的食材取代。他认为，熟客吃得出食材差异，因此宁可自己少赚一些，也不希望牺牲品质。
除了海鲜，店内不少食材也坚持手工制作，包括鱼丸、鱼面、菜卷鱼胶等。部分食材从鲜鱼及海鲜开始制作，不添加防腐剂；QQ豆腐则由店家自行切制、油炸。
夫妻俩异口同声表示：“如果不是手工的，超市也买得到，客人为什么要特别来这里吃？”，对熟客而言，手工、新鲜及口感已经成为品牌辨识度。
“星空”是梦想 “码头”是从海边带进城市的味道
至于品牌为何取名“星空码头”，背后则与郑文章及团队对海鲜、渔船及吉胆岛的记忆有关。
过去海鲜从海上捕捞回来后，大家会在码头等待最新鲜的食材，因此“码头”代表新鲜海产及海边生活；“星空”则象征梦想。
黄浈倪笑著表示：“星空就是在城市里打拼的人，都一直为了梦想在努力。”
两人希望把吉胆岛、手工食材、海鲜以及码头的味道带进城市，让顾客走进星空码头时，不只是吃一顿火锅，也能感受到品牌背后“从海边出发、带著梦想走进城市”的故事。
对他们而言，餐厅也像是一个让人暂时休息的“避风港”，不论是家庭聚餐、朋友聚会，或下班后与同事吃火锅，都希望顾客能在这里吃得开心、感受到舒服且有温度的用餐体验。
随著饮食习惯改变，星空码头的菜单也逐步增加炒、炸、小吃、炒米粉、饭类等选择，甚至将部分火锅食材转化为其他料理。
黄浈倪表示，一家人聚餐时，未必每个人都想吃火锅，因此菜单需要有更多选择；同一种食材也可以透过不同烹调方式呈现，让顾客不会“吃死一个味道”。
店家也会主动询问顾客意见，再根据回馈调整味道及菜色。黄浈倪说：“每个人来，我们都会问OK吗？有什么可以改良，再自己调整。”
这种与顾客互动的方式，也成为品牌累积熟客的重要一环。受访时两人提到，有些熟客一星期会光顾一、两次，甚至有人会独自前来吃火锅。
不急于扩张 先把每一家店做好
经营餐饮27年，两人也经历过疫情期间最艰难的时期。疫情封锁期间，顾客无法如常到店用餐，店家转向打包及外送。有时为了维持食物的新鲜度，加上人手不足，两人甚至亲自将餐点送到顾客家中。
疫情过后，消费者的选择也更加多元。黄浈倪观察，顾客愿意为“真材实料、好吃、服务好、环境舒服”的餐饮体验支付稍高价格，但前提是必须让顾客感受到价值。
面对餐饮市场越来越激烈的竞争，郑文章反而认为竞争并非坏事，“竞争其实是一件好事，因为它会让我们不断进步。”
他认为，每个餐饮品牌都有自己的定位与价值，星空码头不希望一味陷入价格竞争，而是希望顾客最终记住的是：“这里的东西真的新鲜、真的好吃，而且老板是用心在做。”
不过，市场变化仍是经营上的一大考验。郑文章坦言，餐饮最艰辛的地方，是每天都必须面对食材、人手、成本、顾客及市场等不同问题，生意有旺季，也有淡季。
“不管今天生意好不好，明天还是要把东西做好。”
目前星空码头已有9间分店，未来是否继续开第10间甚至进军其他地区，两人则持较审慎的态度，“还没有想要走到什么规模，先做好自己的。”
郑文章表示，品牌过去曾研究其他地区的市场，但除了看人口与消费能力，也必须考虑当地火锅市场、消费习惯、口味及价格接受度。即使新店开张初期业绩不错，也需要观察半年甚至一年后的表现。
从1999年开始踏入餐饮业，从洗碗、卖菜到学做火锅，再一步步摸索出自己的品牌定位，郑文章在这行打滚了27年，依然将“新鲜”视为最核心的坚持。
对郑文章与黄浈倪而言，餐饮或许没有一条固定的成功公式，但只要每天把该做的事情做好，让客人吃完愿意再回来，便是品牌一路走下去最实在的肯定。
【资料档】
-蒲种店-
营业时间：12pm-12am
电话：018-9173933
地址：7, Jalan Kenari 6, Bandar Puchong Jaya, 47170 Puchong, Selangor
备注：星空码头豚骨火锅目前共有9家分店，本次采访于蒲种第6分店进行。其馀分店详情可浏览官方网站。
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