对不少餐饮二代而言，接手家里的酒楼似乎是一条顺理成章的路，但对锺耀汉来说，这条路却曾是年轻时最不想走的路。
“餐饮业时间很长，又很忙，假期也不能出去，感觉没有自己的私人时间。”从小在餐饮环境中长大的他，十多岁便开始到家里的酒楼帮忙，从前台到厨房几乎都接触过，却从未想过有一天会真正把餐饮业当成事业。
直到大学尚未毕业时，父亲离世，他不得不在十年前正式接手家里经营约30年的传统酒楼。面对家业，他没有选择只延续上一代的经营模式，而是希望创立属于自己的品牌，闯出一番名堂。
这个想法，也成为朝粥坊的起点。
从传统酒楼，到一锅海鲜粥
2024年12月，朝粥坊正式成立。品牌雏形其实源自MCO期间，当时餐饮业无法堂食，只能打包，而家族酒楼原本就有一道传承下来的粥品。锺耀汉便开始思考，与其只是将粥打包，不如重新打造一个更年轻、更具辨识度的品牌，于是以膏蟹黄粥作为核心产品。
“朝粥坊”的“朝”并非潮州的“潮”，而是“朝廷”的“朝”。经历创业过程中的种种挑战后，他希望这个名字象征更好的未来，也寄托著将品牌发展得更远的期望。
从小喜欢吃粥，也因为家里经营酒楼而接触海鲜，锺耀汉希望做的并不是一碗简单的白粥。为了研发粥底，他曾前往台湾、中国及香港等地学习，也到香港寻找师傅研究粥底，再不断调整出属于朝粥坊的味道。
店内粥米选用泰国香米，并搭配自家汤底烹煮。烧猪骨汤底以烧猪骨长时间熬制，带有咸香及淡淡焦香；鲜虾汤底则每次约使用30公斤本地红虾虾壳，熬煮约2至3小时，让浓郁虾香融入粥底。
为了膏蟹粥，试了约100公斤螃蟹
海鲜选材同样经过反复测试。早期对海鲜并不熟悉的锺耀汉，从亲戚及市场摊贩身上学习挑选海鲜，也亲自跑市场了解不同鱼、蟹及苏东的品质。
为了找出最适合搭配粥底的膏蟹，他和团队曾测试来自印尼、泰国及本地等不同来源的膏蟹，总共吃了约100公斤，最终选定印尼膏蟹。
招牌金牌膏蟹黄金粥选用Grade A膏蟹，搭配墨鱼丸、明虾及新鲜熬制的金瓜，再以烧猪骨粥底烹煮，鲜甜与咸香交织。 粥中还加入自制豌豆脆，增添酥脆口感，并搭配自制大豆酱，豆香及咸香更为突出。
除了讲究味道，店家也把服务融入用餐体验。店员会主动为客人剥开蟹壳，将处理好的蟹肉放入粥中，让食客无需亲手剥蟹，也能轻松享用鲜美蟹肉。
不只是一锅粥，还有一桌子的海鲜料理
除了招牌砂锅粥，朝粥坊也有多款菜式搭配。
瓦煲香港芥兰选用香港芥兰，加入自制虾酱及猪油渣，以瓦煲烹煮，保留芥兰清甜爽脆口感，同时带出虾酱及猪油渣的香气。
金蒜炸鲜苏东选用来自柔佛海域的新鲜苏东，每只约300至400克，搭配金蒜及特调酱汁。酱汁以蛋黄酱、花生酱及师傅调制的酱油混合而成，鲜嫩苏东与浓郁酱香相互结合。
虾米辣椒仔炒猪爽肉则选用靠近脸颊部位的猪爽肉，肥瘦比例均匀，口感不会过柴或过腻，再加入本地虾米及辣椒仔拌炒，咸香中带著肉香。
喜欢螃蟹的，也可趁季节品尝大闸蟹黄拌面。选用阳澄湖大闸蟹，取出蟹黄与蟹肉后，以蟹汤搭配手工拉面，再加入特制蟹醋拌匀；蟹醋酸味较柔和，并带有一丝甜味，专门搭配螃蟹食用。
甜品则以杨枝甘露作结，以芒果、西柚等带来酸甜清爽的口感，为整顿餐点收尾。
从一家店，走向自己的品牌
创业过程中，锺耀汉也曾面对质疑、生意起伏、团队磨合及顾客反馈。早期有顾客认为朝粥坊像传统潮州粥店，价格偏高、价值感不足，而这些声音也促使他重新思考产品与服务。
如今，他希望朝粥坊带给客人的不只是食物，而是一种有人情味的用餐体验。从帮客人剥蟹，到不断调整菜式，他希望让顾客吃得轻松，也记住这个品牌。
从当初不想走餐饮这条路，到如今希望凭自己的方式闯出一番名堂，锺耀汉没有只停留在家族酒楼的接班人角色，而是选择重新打造属于自己的餐饮品牌。
未来，朝粥坊计划继续以砂锅粥为核心，发展全马连锁品牌，并希望未来逐步在吉隆坡拓展分店，并朝全马连锁品牌发展。
【资讯站】
朝粥坊 Chao Zhou Fang
地址：17, Jalan SS 22/19, Damansara Jaya, 47400 Petaling Jaya, Selangor.
营业时间：星期一至星期日，早上11点半至下午3点；下午5点半至晚上10点
联络号码：011-6222 2213
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