葡挞吃多了会腻？可如果你想象这道传统西式甜点，变成融合大马多元口味和卖相，会不会让喜欢尝鲜的你心动呢？
Fivv tone 咖啡馆玻璃展示柜里摆满多种西式甜点，其中最吸睛的莫过于他们自创的特色葡挞。
这群年轻团队，在保留原味的同时，大胆尝试推出芒果、香兰、开心果库纳法，以及椰糖椰丝香兰港式葡挞，共4种创新口味。
对甜点有严苛追求的烘焙师，在制作过程中倾注满满的心思，尤其讲究卖相、口感层次和甜度等整体的平衡，所以坚持每一款葡挞都必须折叠出65层酥皮，一口咬下，外皮香酥不散碎，内馅软嫩不塌陷。
负责人戴祖剑介绍道，位于马六甲鸡场街的Fivv tone是一家穆斯林友善的咖啡馆，2年前开始从西式甜点出发，所以像法国可颂、蛋糕等是早期的产品。
“但随著不断研发，我们慢慢发现，比起单纯复制传统的西式甜点，我们更希望做出一些真正属于 Fivv tone 的味道。”
“所以现在除了西式甜点，我们也提供本地和西方餐食，并从马来西亚多元文化中寻找灵感，把一些大家熟悉的味道重新诠释在产品里。”
他强调，店里的葡挞每天早上新鲜制作。一开始只有原味和香兰口味的葡挞。之后才在团队及员工的建议下，逐步研究其他新口味。
“我们比较注重酥皮的口感，希望烤出来后每一层都能保持酥脆轻盈，不会太厚或太油腻，吃起来可以感受到明显的层次感。”
“团队陆续研发了香兰、Onde-Onde、Kunafa 和芒果口味，在保留葡式蛋挞原本特色的同时，融入不同文化背景的味道，例如香兰和 Onde-Onde 比较贴近本地人的口味，而 Kunafa 则带有中东特色。”
其中，Onde-Onde口味耗时整整2个月才成功推出，主要希望从卖相，到咬下后爆浆的口感，能让年轻食客接受。
此外，在大多数人的印象中，马六甲煎蕊是铺满绿色粉条、椰浆、椰糖和碎冰的传统冰品。但他们将这传统冰品，改良成口感顺滑与高颜值的特调冷饮。
戴祖剑透露，这款招牌饮料所使用的与马六甲椰糖及绿色粉条皆由他们自制，浓郁甘甜的椰糖香是保留这传统甜品的灵魂。
“这样一来，我们能确保食材新鲜，无防腐剂，掌握食物的味道。”
【资讯站】
Fivv Tone
地址：98, Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka.
联系：017-789 5205
营业时间：9am-5pm（周二休息）
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