在槟城吃Omakase，选择其实不少，但如果200令吉（税前）起，就能吃足6道料理，而且用的是随季节从日本运来的海产及食材，偶尔还会穿插日本厨师的大阪家乡菜，这个价位确实让人有点惊喜。
位于槟岛Vantage的矶银Iso Gin，是一家走低调路线的日本私房菜，这里除了常见的日本料理，也提供按日本时令食材设计的Omakase及单点料理。
更特别的是，老板兼厨师木下隆博（Kinoshita Takahiro）几乎一人包办料理，并考获多种鱼类处理相关执照，包括河豚处理，因此每到12月河豚季节，这里也能吃到不同方式料理的河豚。
不过，12月还有一段时间，《U玩食》这次先不谈河豚。
过去3个月，记者先后两次到访，刚好跨过春、夏两季，也因此吃到两套随季节变化的Omakase。最大的感受是，这里没有太多花俏的摆盘或噱头，重点始终放在“当季”二字，即日本现在有什么好吃的，就尽量把什么端上桌。
春季从一口“海底鹅肝”开始。
春季Omakase第一道上桌，就已经很有日本季节料理的味道。
小小一盘集合了萤火乌贼及𩽾𩾌鱼肝，再配上一碗鲜甜的鱼头清汤，先从清爽及浓郁两种不同风味打开味蕾。
其中𩽾𩾌鱼肝更是日本料理中的珍味，有“海底鹅肝”之称。一般会先经过处理、调味及蒸制，再切片上桌，口感细腻绵密，油脂丰厚，却带著海产特有的鲜味，也是许多日本料理老饕相当喜爱的一道菜。
第二道回到大家熟悉的刺身，有金枪鱼、油甘鱼及三文鱼。厨师没有让食客自己慢慢研究“这片鱼应该配什么”，而是直接把相应配菜安排在鱼肉上，一口吃下，就是他想呈现的味道。
接著登场的烤三文鱼腩，是这一餐让人留下深刻印象的一道。
油脂丰富的三文鱼腩经过烧烤后，搭配日本青椒及特制酱汁，鱼肉的油脂与青椒的汁水同时在嘴里爆开，浓郁中又带著蔬菜的清香。
一句话：这一口，人间值得。
既然是春季料理，日本竹笋自然不能缺席。
春笋搭配的是厨师特制大阪豆腐丸。这颗看起来朴实的豆腐丸，其实是店里很有代表性的家乡菜。木下隆博来自大阪，也因此除了高级日本食材，偶尔还会把自己熟悉的大阪味道放进Omakase里。据店家介绍，这种做法的大阪豆腐丸，在马来西亚并不容易吃到。
来到主食，是寿司。
没有过度堆砌食材，也没有刻意追求华丽，就是让鱼生、醋饭及食材本身说话。吃完寿司，再喝下一碗热腾腾的味噌汤，胃也跟著暖了起来。
最后的甜品可选抹茶或芒果冰淇淋，再搭配甜度极高的日本哈密瓜，替春季这一餐画下句点。
夏季再访换了一桌风景
相隔一段时间再来，季节已经转入夏天，菜单也跟著换了。
这正是季节Omakase有趣的地方，不是上次觉得好吃，这次再点一次，而是看看这一季，日本又送来了什么。
夏季Omakase第一道同样以鲜甜的鱼头清汤暖胃，搭配浓郁细腻、有“海底鹅肝”之称的𩽾𩾌鱼肝，以及鳗鱼玉子烧。
其中鳗鱼玉子烧是鳗鱼（Unagi）与鸡蛋（Tamago）的经典搭配，滑嫩带有蛋香的日式厚蛋卷，包裹著刷上咸甜蒲烧酱汁的烤鳗鱼。一口咬下，先是玉子烧柔嫩蓬松的口感，接著是鳗鱼的油脂与酱香，咸甜交织，也让这道看似简单的料理多了一层丰腴滋味。
夏季的刺身阵容除了金枪鱼、油甘鱼及三文鱼，还加入甜虾（Amaebi）。甜虾肉质柔软，入口带著自然甜味，也让整盘刺身多了一种不同于鱼类的口感。
接下来则是日式奶油香煎鱼料理，配上当季时蔬。
奶油让鱼肉增加香气，但又没有完全盖掉鱼本身的鲜味，这种料理看起来简单，真正考验的反而是火候，鱼煎得好不好，一入口就知道。
第四道再次见到熟悉的大阪豆腐丸，不过这回搭配的是日本夏季食材万愿寺青椒。
青椒经过炸制后，有点天妇罗的即视感，旁边那一团大阪豆腐丸则依然是熟悉的招牌味道。从春天吃到夏天，也慢慢看得出木下隆博料理的特色：季节食材可以一直换，但自己的大阪味，还是会想办法留在菜单里。
第五道主食则出现明显变化。
春季吃的是寿司，夏季换成海鲜丼，一碗饭铺上不同海鲜，吃法比寿司来得豪迈，也让整套餐在接近尾声时有更强的饱足感。
最后依然有日本哈密瓜，但冰淇淋换成了椰子口味。
从春季的抹茶、芒果，到夏季的椰子，也算是一个小小的季节彩蛋。
单点才是另一个“危险区”
如果胃还有空间，这里的单点菜单其实更容易让荷包失守。
这次我们另外试了油甘鱼薄片及牡丹虾。
油甘鱼薄片吃的不只是鱼鲜，也看刀工。鱼肉切得够薄，油脂在口中的感觉会变得更细致，搭配酱汁后也不会显得厚重。
牡丹虾则完全是另一种享受。作为日本高级刺身虾类之一，牡丹虾最迷人的就是饱满、黏糯又带甜的肉质。好的牡丹虾其实不需要太多调味，入口后慢慢出现的鲜甜，就是它最值钱的地方。
然后，我们还做了一件比较奢侈的事，点了松茸茶碗蒸。
松茸独有的香气渗进滑嫩蒸蛋里，没有复杂的调味，反而更能感受到那股带著木质及森林气息的香味。它未必是整桌最抢眼的一道，却是吃完之后还会记得的味道。
一个厨师一桌日本当季味道
矶银Iso Gin给人的感觉，不太像一般大型日本餐厅，它更接近一间真正的私房料理。
木下隆博一个人料理，也因此这里不走大量接客的路线。你吃到什么，很大程度取决于日本当下有什么食材、厨师这一季想做什么，以及当天准备了什么。
也正因如此，想来最好先预约，不要兴致一来直接杀到门口，毕竟一个厨师只有两只手。
以200令吉多起跳，就能吃到约6道料理，加上日本当季食材、刺身、主食、甜品，以及偶尔穿插的大阪家乡料理，以Omakase的价格而言，确实提供了相当有吸引力的选择。
更重要的是，春天来和夏天来，吃到的并不是完全相同的一餐，而这大概也是季节料理最好玩的地方。
你不是来问：“今天有什么？”
而是把问题交给厨师，“现在的日本，什么最好吃？”
矶银Iso Gin
地址：No. B-1-6, Vantage Desiran Tanjung, Jalan Desiran Tanjung, 10470, Tanjung Tokong, Penang.（Pizza hut上面1楼）
电话：604- 890 4741
营业时间：午餐11.30am - 1.30pm，晚餐6pm - 10pm，逢周一休息
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