（吉隆坡3日讯）日本鳗鱼料理爱好者有口福了！吉隆坡香格里拉（Shangri-La Kuala Lumpur）旗下日本餐厅Zipangu by Nadaman，将于9月10日至30日携手拥有逾130年历史的日本鳗鱼名店Koihei，推出限时鳗鱼料理体验，由主厨泷泽一雄（Kazuo Takizawa）以传统日式烹调技法，呈现白烧、蒲烧、寿司及杉木烧等不同风味的鳗鱼料理。
创立于1897年的Koihei，目前已传承至第五代，多年来以细腻讲究的鳗鱼处理工艺闻名。料理前，厨师会根据每条鳗鱼的脂肪比例、肉质及厚度逐一判断，再采用最合适的处理及烹调方式。
从判断鳗鱼状态到掌握火候，每一道工序均考验厨师多年累积的经验，也体现Koihei对职人精神、耐心与精准度的坚持。此次合作中，泷泽一雄与Zipangu团队特别与Koihei携手，将这套传统鳗鱼料理技艺带到吉隆坡，整套料理从多款精致前菜揭开序幕。
“白烧鳗鱼手卷押寿司”（Grilled Unagi “Shirayaki” Hand-Rolled Pressed Sushi）将微微炙烧的白烧鳗鱼搭配以山椒寿司酱油调味的醋饭，再加入盐昆布、蛋丝、腌渍青胡椒及紫苏花，在鳗鱼天然油脂香气之中增添清新层次。
另一道“鳗鱼冻与鸡蛋豆腐琥珀高汤”（Jellied Eel & Egg Tofu in Amber Dashi Glaze），则以口感柔嫩的鳗鱼及鸡蛋豆腐搭配清澈高汤芡汁，再以新鲜磨制姜蓉提味，呈现较为细腻淡雅的风格。
前菜还包括“腌渍秋刀鱼与茄子”（Marinated Pacific Saury & Aubergine），以味道浓郁的秋刀鱼搭配菊花花瓣及山药，带来清爽对比。
主厨亦推荐搭配Akashi Tai Junmai Daiginjo Genshu纯米大吟酿原酒，以清爽酒体及淡淡甜味，衬托前菜的细致风味。
随后登场的“秋收清汤”（Autumn Harvest Clear Dashi Soup），集合海鳗、雪蟹、蛤蜊及舞茸菇，以清雅的季节高汤带出食材鲜甜，再加入银杏麻糬、柠檬及细切蔬菜，为接下来的主菜作轻盈过渡。
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杉木香气衬托白烧鳗鱼鲜甜
套餐其中一大亮点，是“杉木包烧白烧鳗鱼”（Cedar-Wrapped Grilled “Shirayaki” Eel）。
鳗鱼以杉木包裹后慢慢加热，让木材散发出的淡雅香气渗入鳗鱼之中，在不掩盖食材原味的情况下，进一步衬托鳗鱼本身的天然鲜甜。
白烧鳗鱼肉质柔嫩，带有淡淡烟熏香，并搭配炸无花果、西京味噌蜂蜜腌莲藕及轻腌水茄子。
食客亦可按照个人喜好搭配现磨山葵、竹炭盐，以及青胡椒酱油，品尝不同调味方式所带出的鳗鱼风味。
这道料理推荐搭配Shido 38 Junmai Daiginjo纯米大吟酿，其花香与柔和酸度，可平衡鳗鱼的油脂感。
一碗品尝蒲烧与白烧双重风味
米饭料理则以“双味鳗鱼重”（Dual-Flavour Unagi Ju）一次呈现两种经典日式鳗鱼吃法。
其中一侧为蒲烧鳗鱼，表面刷上浓郁酱汁烤至焦糖化，带来咸甜醇厚的风味；另一侧则采用白烧方式，仅以烧烤突显鳗鱼本身的鲜味与天然甜度。
料理同时加入茗荷、姜、紫苏丝及萝卜苗增加清爽口感，并附上餐厅自家制鳗鱼酱汁及现磨山葵，让食客自由调整味道。
鳗鱼重亦搭配赤味噌汤及传统米糠渍物。
主厨推荐配上Sake Brandy Barrel Ginjo，其温润而细致的木质香气，与杉木烤鳗鱼的香气相互呼应。
甜点方面，餐厅以两款融合传统与现代元素的日式甜品为套餐划下句点。
“奶油乳酪羊羹”（Cream Cheese Yokan）以传统红豆羊羹为基础，加入奶油乳酪的滑顺口感及淡淡酸香；“白巧克力鬼馒头”（White Chocolate “Oni-Manju”）则重新演绎日本传统番薯蒸糕，为经典和菓子注入现代风味。
5道式套餐每位398令吉
Koihei鳗鱼限定料理将于9月10日至30日期间，在吉隆坡香格里拉Zipangu by Nadaman推出，食客可选择5道式套餐、3道式套餐或单点套餐。
5道式套餐每位398令吉，3道式套餐每位290令吉，单点套餐则为180令吉。
餐厅同时提供多款日本酒搭配选择，可按杯或整瓶享用，包括Akashi Tai Junmai Daiginjo Genshu，每瓶789令吉或每杯65令吉；Shido 38 Junmai Daiginjo每瓶938令吉或每杯78令吉；以及Sake Brandy Barrel，每瓶800令吉或每杯68令吉。
透过Koihei超过一个世纪传承的鳗鱼处理技艺，配合Zipangu by Nadaman主厨团队的细腻演绎，食客无需飞往日本，也能在吉隆坡一次体验白烧、蒲烧及杉木烧等不同日式鳗鱼料理风味。
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