达雅节与丰收节将至　MAGGI与离乡游子同行让传统文化薪火相传

（沙巴、砂拉越21日讯）对于数以千计离乡在外生活的沙巴人与砂拉越人而言，每年的达雅节（Gawai）与丰收节（Kaamatan），总伴随着一种特别的思念。家乡的庆典依旧热闹举行，熟悉的味道仍在从小长大的厨房里慢慢飘香，而身在西马的他们，却努力抓紧那些仿佛正逐渐远去的文化与记忆。有些东西，却始终能够跨越距离陪伴左右。数十年来，MAGGI® 一直存在于马来西亚家庭的厨房之中，陪伴每一个节庆时刻、每一次家人团聚，以及每一道承载着回忆与意义的第一次尝试。随着生活方式与家庭结构不断改变，MAGGI®也持续贴近现代马来西亚人的烹调习惯，同时保留那些始终令人想起“家”的味道。

今年，MAGGI®希望让身在异乡庆祝佳节的东马人，也能更轻松地把丰收节庆的味道带上自己的餐桌。配合 5 月 22 日至 24 日于吉隆坡中央艺术坊（Central Market）举行的婆罗洲原住民文化节（Borneo Native Festival），届时来自沙巴与砂拉越的民众将齐聚一堂，重新连结属于家乡的文化、音乐与美食，而 MAGGI® 也将参与其中。不只是活动现场，在西马各地的厨房里，这些熟悉的家乡味也将继续被延续。

MAGGI®马来西亚及新加坡首席业务执行官陈灵洁表示：“我们明白对于许多身在外地的沙巴人与砂拉越人来说，这个节庆季节总带着一种既温暖又思乡的心情。家乡正在欢庆，而那些从小熟悉的味道，却未必容易找到，也未必容易亲手重现。MAGGI® 一直都是马来西亚家庭厨房的一部分，而今年，我们希望能让大家无论身在何处，都能更轻松地把这些家乡风味带到自己的餐桌上。”

两位传承者，一份共同使命

为了实现这一点，MAGGI®特别与两位长期致力于守护东马饮食文化的代表人物合作。他们不仅深耕传统料理文化，也真正理解离乡游子的情感与思念。

Karen R. Yap 自幼跟随继祖父在马鲁帝（Marudi）附近偏远的伊班长屋生活，一同采集食材与下厨，这段成长经历也让她与土地及传统饮食文化建立了深厚连结。如今，她担任《Ethnic Sarawak Night》餐饮体验系列的主厨主持人，致力于向更多从未接触过砂拉越传统料理的人们，介绍当地多元民族饮食文化与独特在地食材。另一位则是来自兰瑙（Ranau）的卡达山杜顺族厨师 Chef Melvin Gatu。他曾拥有长达十年的国际厨艺生涯，最终选择回到沙巴，并透过社交媒体积极推广家乡传统饮食文化。今年已是他第二年与 MAGGI®合作，目前同时担任亚庇香格里拉丹绒亚路度假酒店（Shangri-La Tanjung Aru Resort）的行政主厨（Chef de Cuisine），以及沙巴厨师协会委员。对于许多在吉隆坡生活的东马游子而言，他们都是熟悉而亲切的声音。

Karen R. Yap 表示：“这些味道与烹调方式，都是陪伴我成长的一部分，就像达雅节始终深深留存在我的记忆里。我们的民族料理承载的，从来不只是味道本身，它展现了食材，以及孕育这些料理的土地与环境，更诉说着一种生活方式与文化传承。然而，那些从未被记录下来的传统，如今正逐渐走向消失。当有一天，你努力想重现记忆中的味道，却发现已经无人可请教时，一切可能就太迟了。每一次尝试，即使并不完美，都是在守护那些值得被延续下去的文化与传统。”

Chef Melvin 也坦言：“第一次烹煮这些传统料理时，很多人都会感到不安。MAGGI® 的角色，就是让这种不安减轻一点，鼓励大家勇敢尝试。而愿意尝试，本身就已经很重要。”

把家乡味带在身边的传统料理

第一次准备节庆料理已属不易，若还要应付二十人的宴席，更是另一项挑战。随着厨房环境不断现代化，加上传统家传食谱鲜少被完整记录，那些曾经出现在每一张达雅节与丰收节餐桌上的经典料理，也逐渐面临被遗忘的风险。这并非因为人们不再重视它们，而是许多传统烹调知识，从未真正以更容易传承的方式被保留下来。Karen R. Yap 与 Chef Melvin 此次分别分享多道充满家乡味的传统料理，即使身在异乡，也能在任何厨房里重现熟悉的东马风味，而 MAGGI® 正是这些料理的重要基础。

Karen R. Yap 带来的香蕉芯走地鸡（Ayam Kampung Umbut Pisang），伊班语称为 Manok Upa Pisang。这道料理源自她继祖父传承下来的家族食谱，也是她刻意选择分享、如今因准备过程繁复而越来越少人烹煮的传统佳肴。料理中的香蕉树干，其内部柔嫩的蕉芯为菜肴带来清甜爽脆的口感，与走地鸡相互映衬；然而，这类食材一旦离开森林、进入城市厨房后，便很容易逐渐消失在人们的日常烹调之中。

与其搭配的香脆咸鱼叁巴酱（Sambal Ikan Masin Gonjeng），则巧妙运用了同一种咸鱼作为两道料理之间的重要连结，既是调味来源，也是蛋白质主角。咸鱼先干煸至酥脆，再分成两部分：一半与辣椒、小葱头及烤香峇拉煎一同捣碎成叁巴酱底，另一半则保留于成品中，为料理增添层次与咬劲。对于第一次尝试这些传统食谱的新生代而言，MAGGI® CukupRasa 与 MAGGI® Sambal Tumis 的加入，也让整个烹调过程变得更加容易上手，让这些熟悉的家乡风味得以更轻松地重现于餐桌之上。

Karen R. Yap 带来的第三道料理是 Tenggiri Terung Dayak，以砂拉越极具代表性的食材“Terung Dayak”为主角。这种原产于婆罗洲的野生酸果拥有受保护地理标志（Protected Geographic Indication），被视为砂拉越独有的地方风味象征。搭配西班牙马鲛鱼（Tenggiri）入菜后，更突显出这道料理讲究食材本味与层次平衡的特色。MAGGI® Sambal Tumis 与 MAGGI® CukupRasa 则进一步为居家烹调者带来更丰富且更协调的风味表现。

Chef Melvin 的 Binuburan Manuk Kampung —— 即 Bubur Yilik —— 是一道以其祖母流传逾百年的家族秘方命名的杜顺风味走地鸡粥。这类料理，正是最容易随着烹调方式改变而逐渐消失的传统味道。它原本以柴火熬煮，仅以盐调味，并选用 Beras Tadong 紫米、野生 Kodop 蘑菇与木薯叶慢火熬制而成，多年来陪伴无数沙巴家庭度过每一场丰收聚会。如今，MAGGI® CukupRasa 则让这份熟悉的风味，即使透过电饭锅或压力锅烹调，也依然得以保留，让这些传统料理在现代厨房中继续延续。

此外，他也带来了 Linombur Bubuk Om Tulod-Ulod —— 一道近年来逐渐淡出节庆餐桌、无需开火的卡达山杜顺传统小菜。料理以虾米、Tulod-tulod、青柠汁与黄瓜片拌制而成，而 MAGGI® Sambal Tumis 则为整体风味增添恰到好处的微辣层次，也让这道料理更容易于现代家庭厨房中轻松重现。

面对这些历经数代传承、风味浓郁且层次丰富的传统料理，MAGGI® 致力于稳定呈现每一道料理的风味。无论是四人份的家庭餐桌，还是数十人的丰盛宴席，都能确保料理始终保有原有的味道与层次。MAGGI® 在简化烹调步骤的同时，也保留了料理最核心的灵魂，并进一步提升整体风味，使其更贴近东马人的味蕾偏好。

上述五款食谱均已于佳节期间在，MAGGI® 马来西亚官方网站上架。这些食谱围绕，MAGGI® 2-Minit Kari面、MAGGI® 2-Minit Asam Laksa、MAGGI® 多合一调味料、MAGGI® Sambal Tumis 和 MAGGI® 蚝油精心研制。同时，MAGGI® 也将在本季推出更多节庆食谱系列，协助家家户户在达雅节和丰收节的餐桌上，重现最真挚的家乡味。

除了厨房里的陪伴，MAGGI® 今年也持续支持东马社区发展。在沙巴，MAGGI® 与马来西亚希望福利协会（Hopes Malaysia Welfare Association）合作，支持乡区农耕社区；而在砂拉越，则支持致力于改善本南族（Penan）社群福祉的 Helping Hands Penan 组织。

欲知详情，请浏览官网 www.maggi.com.my 或关注MAGGI®社交媒体账号。

要看最快最熱資訊，請來Follow我們《東方日報》WhatsApp Channel.