（马六甲26日讯）安静地伫立甲市区的古务酿豆腐，见证了超过半世纪市区的变化，惟那一碗富含浓厚“客家人情味”的酿豆腐和粉面，依然在每个早上飘香，成为市区一道温厚的早餐风景。
说起古务酿豆腐店，是马六甲人认可的“老字号”，也是老一代心中的“宝藏早餐店”，如今已由第三代接管，每天仍坚持现打鱼肉现酿料，一碗简单、纯朴、充满古早味的古务酿豆腐，滋养温润了食客的饥饿肠胃。
回溯1952年，本是客家人的蓝麒麟与太太黄宝枝共同自创研发自家口味的酿豆腐，接著由第二代接班人蓝丽光和太太陈雪英延续经营，并加以改良，如今由蓝仁俊与太太陈晓青、妹妹蓝心仪共同经营。
身为古务酿豆腐第三代接班人的蓝仁俊（50岁）平常头戴围巾，宛如一名寿司师傅，以艺术潮流匠人造型，在店前忙著完成食客订单。
外表看似粗犷的他，实际上友善且幽默。
蓝仁俊在受询时指出，其公公早期年是用挑担方式，到每条大路去兜售酿豆腐。
“以前我们没有店，就是在家里做好了挑去卖，后来改用三轮车，一路推到公教小学、甘榜乌鲁、武牙拉也等地方售卖给食客。”
“后来我们落脚在姑务路交通灯处的店面，这门生意从我公公开始，就传到我爸爸，我也在店里帮爸爸。”
“大约在4-5年前，我们搬到陈齐贤路的新店面，这样算起来，我们也走过了74年的时光。父亲怎样传授下来，我们就延续做法，这样做下去。”
蓝仁俊在访问中笑说，当年他自认“不是读书的料”，所以就在店内帮爸爸，随后就接手，至今也近20年。
“我们这里比较特别的酿料全以纯手工制作，从豆支、鱼丸、豆腐、苦瓜都是自己酿，酿料方面主要使用西刀鱼肉或马鲛鱼。”
“我们大约凌晨3时许就起身的，每早上现作搅打鱼肉、包鱼丸、豆支 ，酿料都是纯鱼肉，没有添加其他东西，下午的时间就是剪豆支皮，自己制作自己炸。”
他指出，由于早上制作后就售卖给顾客，所以新鲜，没有鱼腥味，同时他们家也不把酿料收进冰箱再出售。
听著蓝仁俊简单分享每日工作日常，从每个细节中可以感受到他对食材的认真和严谨，餐饮背后的工作实际上很累、工序繁琐，甚至做不完的工作，其中的辛苦疲惫只有业者真正了解。
日售上千件酿料 食客认可是最大成就
蓝仁俊表示，每位食客都有自己喜欢的食品选项，大多数老人家喜欢酿苦瓜、酿豆腐，至于粉的选择有米粉、面和粿条。
“以前我们有5样酿料，包括酿辣椒，只是现在少去巴刹，就比较少做酿辣椒。店面的高峰时段是早上8时至9时30分，有时食客需要排队，目前我们每日可以售出上千件酿料。”
他也幽默地说道，他从在妈妈的肚子就吃自家酿豆腐，到现在也是每天吃，只要有开、肚子饿了就吃。
“最大的成就就是顾客吃得很开心，觉得好吃，每次都来光顾，这里本地客比较多，很少游客，除非是熟客带游客来。”
“店里放眼过去都是老顾客，真的是从小看到我大，从我读书到结婚，大家都互相认识，都是朋友，很好聊天和相处。”
他形容，店最重要的是人情味，而蓝仁俊在店外也悉心准备了小凳子，为排队等待外带的老顾客坐著小休。
关店后躲画室 专心绘制曼陀罗画
白天忙著开店售卖酿豆腐的蓝仁俊，实际上还有一个斜杠身份，那就是收店后躲进老街的画室，专心投入画曼陀罗画。
蓝仁俊在提及曼陀罗画时，心情特别兴奋，他说，自己非常喜欢画画，在无师自通下，默默绘画已经近10年，不少作品也透过画廊友人出售。
“我已故父亲同样学画画，习武也会音乐。我的朋友圈很多都在画画，画画是我的兴趣，大家一起研究，我觉得很开心。我主要以颜料作画。”
“因为工作关系，大多时候都是动态，但是要画曼陀罗，你必须要静下心，要放松，不能有杂念。”
【通讯站】古务酿豆腐 Kubu Yong Tau Foo Kopitiam
地址：85, Jalan Tan Chay Yan, Kampung Empat, 75300 Melaka
营业时间：周二至周日8am-11.30am
联络号码：016-550 8183/016-3657336
休息日：每逢周一、初一、初十五
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