【每周吃FUN】胶质翻滚鲜味奔腾　大城堡财煮蹄花脆肉鱼大锅攻陷味蕾

中国广东中山区特产脆肉鲩来到马来西亚啦！新鲜空运抵马的“脆肉鲩” 每一尾都经过精选蚕豆喂养培育而成，待鱼只成长至约二十斤的黄金阶段，方取其最精华的鱼腩部位入馔，将鲜味与脆感推向极致，堪称“口感天花板”！

“脆肉鲩” 肉质像弹簧一样紧实爽脆，弹牙清甜，久煮不烂，每一口都是“咯吱咯吱”的爽脆清甜，让人一试便记住那份独特的鲜香。

大马首家主打蹄花脆肉鲩餐厅坐落在大城堡，营业至凌晨2时，热腾腾的大锅在夜色中翻滚飘香，绝对是夜猫子觅食的温暖据点。

双重汤底：麻辣与清甜的博弈

大城堡财煮蹄花脆肉鱼大锅备有两种汤底，各具风味，包括藤椒蹄花脆肉鱼锅，一端上桌便香气四溢，藤椒的麻香与清香交织而出越煮越入味；麻辣程度亦拿捏得恰到好处，香而不燥麻而不呛，多吃也无负担。

偏爱清汤者，则可选择这一锅暖胃滋补的鸡汤版本，以大红袍搭配鸡骨慢火细熬，汤色金黄浓郁，入口醇厚却不油腻，鲜甜中带著清雅香气，暖胃又滋补。

老板娘陈嘉嘉现场亲自授教脆肉鱼最佳吃法，即将汤底大火煮至沸腾后倒入脆肉鱼，关火搅拌30秒即可，确保每一片出锅的脆肉鲩鱼皆Q弹爽口。

此外，食客还可根据自己的喜欢加入食材，包括猪肉饼、猪肉丸、牛肉丸、虾滑、菌类、蹄花、黑鱼等，自行拼凑出一锅专属的丰盛组合。

主锅吸睛配角同样出彩

其他推荐料理还有冰镇脆肉鲩鱼、晶莹剔透的鱼片冰镇上桌，入口爽脆清甜，冰凉口感瞬间唤醒味蕾，紧实弹牙的肉质越嚼越香，是夏日里最清爽的开胃之选。

另外，自家现磨先做的财煮鲍汁黑豆腐外层微弹，内里滑嫩细腻；咬开瞬间酱香四溢，口感层次分明，无疑是一道低调却抢戏的配角。

干煸红烧肉色泽红亮诱人，外层微焦带香，内里软糯不柴，油脂与酱香完美融合，每一口都充满家常却又升级版的满足感。

大城堡财煮蹄花脆肉鱼大锅还有一味两款的辣子肥肠鸡，专为重口味奢辣者而设，肥肠弹韧入味，鸡肉鲜嫩多汁，咸香带辣。

瓦煲香菇干贝汤泡饭整个泡饭入口既暖胃又顺滑，汤饭融合的层次感十足，汤汁浓而不腻，每一口都满载鲜香和温润。

另一道“硬菜”避风塘炸猪手、外皮炸至金黄酥脆，轻轻一咬“卡嚓”作响，内里却软糯胶质满满，蒜酥香气扑鼻；而避风塘炒虾咸香惹味，同样可圈可点。

最后当然也少不了解腻神器花生绵绵冰，共有三种口味如花生、开心果及芋头口味；饮料方面则有招牌港式咸柠七及话梅柠檬。

二十年传承走向海外

从中国广东省中山市到马来西亚的大城堡，一锅翻滚的浓汤，不仅承载著鲜味与胶质，更承载著一段跨越地域的传承故事。

谈起脆肉鲩鱼的独特口感，陈嘉嘉坦言，关键在于中山当地的水质、饲料与养殖环境。然而，脆肉鲩的培育过程耗时费力，利润并不高，却需要投入大量人力与资源，是一门讲究耐心与坚持的事业。

由于舅舅是养殖脆肉鲩的业者，其母亲更在中国中山经营餐饮业逾20年，陈嘉嘉自接下衣钵后致力将脆肉鱼特色推广至海外，而马来西亚成为品牌出口的首站。

值得一提的是，财煮蹄花脆肉鱼大锅至今于大马开业仅三个月，已逐步扩展至各大城镇，不仅进驻厦门大学马来西亚分校与其他大学食肆，她相信这份跨越国界的“脆爽”，正稳健地攻占大马人的味蕾。

另一方面，餐厅接下来将推出潮汕生腌海鲜系列，让大马食客无需远行，也能在本地品尝到原汁原味的地道风味。

【资讯栏】
大城堡财煮蹄花脆肉鱼大锅

营业时间：星期一至星期日（11am-2am）
电话：017-7332486
地址：No.11,12 & 13 ,The Store ,Jalan Radin Tengah ,Bandar Baru Sri Petaling ,57000 Kuala Lumpur .

要看最快最熱資訊，請來Follow我們 《東方日報》WhatsApp Channel.

• 每周吃FUN
• 美食