富士山之石烤香 Minori烧出秘密滋味
富士山火山石，在Minori日本餐厅里就能找到。上个月开幕的Minori，位于白沙罗Royale Bintang四星酒店，是Focus Point创办人拿督廖俊亮进军饮食业的首家餐厅，向来照顾客人眼睛的他，这回跨界照顾客人的胃了。这几年，日本料理餐厅如雨后春笋般冒头，想要突围而出，说难不难，说容易也并不容易，而Minori则靠一块石头，成功打响第一炮。
然而，富士山火山石并不是首选，而是无心插柳柳成荫的结果。一开始，日籍大师傅中岛秀明想在餐厅里设置烧烤吧，但是与设计师多番沟通协调之后，发现室内烧烤的局限重重，于是他灵感一转，从日本原装进口富士山火山石，既不会惹来一室油烟味，打扰用餐雅兴，又能够保持食材的原汁原味，真是一举数得。
锁住原汁原味
“这块火山石真的很特别。”眼见中岛秀明在火山石底下架上一个小小的卡式瓦斯炉，让火力慢慢地传导至石上，待充分受热后，再用它来煎烤新鲜食材。这块小岩石的独特之处，在于能够让食材的表面和内部一并均匀加热，很好的锁住肉质的香味，保留食材的原汁原味，而不会像用普通石头烧烤那样，因为温度和热量不够而流失掉肉汁和水分，煎烤得皮焦肉柴。另外，岩石含有极为丰富的矿物营养成分，并能很好地吸收多馀的油脂以及水分，给人健康之感。
这一切，全是热火山石散发的远红外线搞的怪，它能够锁住肉类和蔬菜的水分，食材经过煎烤，仍然像小婴儿的皮肤般软嫩多汁，难怪现在日本的高级餐厅都流行用这种岩石来烧烤食物。中岛秀明透露，中型大小的火山石并不便宜，一块要价700令吉，餐厅一口气酒进口了好几块，从中看出廖俊亮打造饮食品牌的雄心壮志。
当季新鲜渔获
眉目清秀的中岛秀明是大马女婿，来自日本神奈川县，定居大马12年，拥有逾30年的厨龄，是经验老道的日菜大师傅。虽然我们之间有语言的隔阂，但亲和力十足的他，却是一个不藏私、愿意分享的前辈，更帮我上了一堂宝贵的日本料理课。
聊得兴起时，我告诉他非常喜欢吃奶油鱼刺身，直率的他说，“那有什么好吃的，你应该尝一尝这个。”还没来得及反应，他已经起身走向寿司吧台翻找些什么。我跟了过去，只见他像拆圣诞礼物纸般，不一会儿功夫，露出了一块颜色泛红泛亮的鱼块。紧接著刀起刀落，5片厚厚的生鱼片就摆在我的眼前。
“这是刚从日本空运抵步的黑鲔鱼中腹。”没错，这是生鱼片中的劳斯莱斯，日本进口喊价600令吉/公斤，店里光是5片就要88令吉++。
对日本料理熟悉的食客，基本上都会挑选星期二或星期五晚上光顾日本餐厅，因为这两天是食材空运抵步的日子，绝对新鲜。
当天，我的运气超好，能吃到新鲜拆封的上等黑鲔鱼中腹，油花分布细致均匀，碰上舌尖上的温度，油花慢慢溶化，惹来一嘴浓郁的油香，味道虽然与最顶级的前腹段还差一截，但是这样已经叫人满足了。
吃生鱼片学问大
既然生鱼片试最具代表性的日本料理，那么生鱼片该怎么吃？开玩笑，这还需要问吗？当然是开口吃，随心所欲地吃。其实不然。如果稍微留意，就会发现生鱼片一般会切成奇数片，食用顺序从白色开始，接著是黄色，最后才吃红色，从淡到浓。而生鱼片旁的萝卜丝，则是有清理口腔馀味的作用，在吃完一种鱼、准备品尝下一种鱼之前，用来“洗去”味道。有些人将萝卜丝和生鱼片一同食用，这样就尝不出生鱼片本身的鲜美味道了，所以，看一个人吃生鱼片，就知道他懂不懂吃。
此外，中岛秀明更分享，紫苏叶包裹生鱼片一同食用，对肠胃好。
日本有两大国民美食，首位公认是拉面，其次是咖喱。正好，中岛秀明另一道拿手菜是咖哩乌冬面，在场的人吃了都赞好。他说，日本料理讲究平衡，而且掌控烹饪时间，便掌握美味的关键，越基本的东西，越能够窥探厨师的功夫与实力。他的一席话，全都表现在咖哩汤头内，入口不似一般日本咖哩偏甜，食材分量拿捏精准，予人和谐平衡之感，这也许就是日本人追求的味觉美感吧！
通讯站
Minori Japanese Restaurant
地址：The Royale Bintang Damansara Hotel (e@curve).
No 2, 1st Floor,
Jln PJU 7/3 Mutiara Damansara, 47810 P.J.
电话：03-79599099
营业时间：中午12时至下午3时、傍晚6时至晚上10时30分
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