原来，平凡不起眼的马铃薯，经过一双巧手妆点，亦能够绽放出娇媚百态。
整个10月，美国马铃薯协会进行一系列名为“美国马铃薯泥之美味薯泥盛会”，让美食爱好者认识薯泥的美味之于，更让人见识薯泥的超强烹调功能。
协会招来城中7家餐厅和烘焙坊共襄盛举，其中包括了Bonjour Garden、The Baker's Son、Atmosphere 360、Pietro、Royale Chulan酒店、Sheraton Imperial酒店和Dorsett Regency酒店，每家业者提供两道食谱，共计14道马铃薯创作料理，从面包、开胃菜、主菜到甜点、糕点，方方面面地品尝多元的马铃薯泥制品。
在本地，能够找到美国进口的新鲜马铃薯、冷冻马铃薯和脱水马铃薯等产品。Atmosphere360的中餐总厨陈子健指出，美国马铃薯吃起来粉口、马铃薯的味道浓郁，非常适合用于焖煮，他本身则喜爱用它烹调扣肉。此次，他运用美国脱水马铃薯粉制作香脆蟹肉马铃薯和马铃薯蚵煎。他分享，这马铃薯粉原汁原味，吸水力亦强，粉质很好。
营养价值高
现场，膳食营养顾问英达拉（Indra Balaratnam）更与大家分享马铃薯的营养价值。她说，2颗小马铃薯相等于1杯米饭、2片面包、1杯半的面或米粉。相较其他碳水化合物来源，马铃薯的优势在于不含麸质（Gluten），特别适合麸质过敏症患者食用。
此外，“一个洗净带皮的中型马铃薯（重约148克），能够提供个人每日所需的维他命C（占摄取量达45%）、2克膳食纤维，更富含钾（控制血压）、维他命B6（平衡新陈代谢）等。”她更指出，牛排与薯泥的经典搭配，藏有学问。“牛排含丰富铁质，薯泥的维他命C有助铁质吸收，所以两者速配。”
活动期间，马铃薯爱好者可在上述的7家餐厅和烘焙坊，品尝特定的薯泥制成品，或是按照厨师们提供的食谱，自己动手吧！
欲知更多美国脱水马铃薯粉的详情，可致电03-80707216（Eddie Saw / Kent Low）查询或购买。
马铃薯——魔鬼产物
马铃薯是全球第三大的粮食作物、重要性仅次于小麦和玉米，踪影遍布世界5大洲，也曾有过一段坎坷的经历。马铃薯的故乡在南美洲安第斯地区，16世纪西班牙人入侵统治，把马铃薯传至欧洲。早期，由于圣经没有对马铃薯的描述，加上它的外型不美观，形状怪诞，看起来就像痳疯病患粗糙的手指，所以传出吃马铃薯会患上痳疯等谣言，使有些欧洲人更认定它是魔鬼的产物，马铃薯可说是声名狼藉。
薯仔重生记
种种的误解，造成马铃薯一度乏人问津，直到18世纪的一连串饥荒袭击，迫使人们放下偏见，马铃薯的名声才得到平反。当时普鲁士的统治者Frederick II命令全国农民种植马铃薯。此外，法国的农业学家Antoine-Augustin Parmentier被普鲁士人俘虏后，在狱中吃了几年马铃薯，注意到它有很高的种植价值，便请法国国王下令国民种植。他更运用心理战，派兵在马铃薯田外驻守，令人们以为马铃薯很珍贵，偷回田中种植，令马铃薯传播开来，也消除了人们对它的敌意。
关于马铃薯Q&A
马铃薯粉口还是爽口比较好？
有些马铃薯吃起来粉粉的，有一些却很爽脆，主要的原因在于淀粉质的含量，视马铃薯的品中而定。淀粉越多口感越粉，反之爽口。按淀粉质的多寡，可把马铃薯略分成3类：
‧高淀粉质：水分少，薯皮较粗糙。由于淀粉质含量高，煮熟后比较干、而且松软，适合用来做焗薯、薯泥或煮汤。代表有美国的Russet和北海道男爵薯。
‧中淀粉质：水分较多，口感略爽，黄皮白皮和紫色马铃薯都属于这一类，适用于蒸、炸、烧、焗等，弹性较大。代表有中国的黄皮薯。
‧低淀粉质：水分少，薯皮较滑而且有光泽，口感爽脆，宜作沙律、炸和炒。代表有法国的Ratte、新薯和手指薯等。
如何挑选马铃薯？
‧千万别挑变绿或发芽的马铃薯。发芽或芽眼部分变紫表示含有毒素，而且马铃薯曝晒在阳光下，容易变绿并产生毒素，误食可能导致胃痛及呕吐等中毒的症状。
‧用手指按一按，变软的马铃薯很大可能是不新鲜或是被压坏了，不宜挑选。相反，挑选扎实的马铃薯为佳。
要看最快最熱資訊，請來Follow我們 《東方日報》WhatsApp Channel.
