46年老字号富临门　新春贺岁宴延续经典年味

创立于1980年的富临门（Marco Polo），是马来西亚家喻户晓的中餐老字号之一。历经近半个世纪的时代变迁，餐厅至今仍由家族亲自经营，延续已故拿督林芙蓉一手奠定的品牌基础与经营精神。从装潢氛围到菜式呈现，富临门始终坚持在舒适雅致的用餐环境中，为食客提供高品质中菜，成为不少家庭聚餐、宴客及节庆团圆的共同记忆。随著马年将至，餐厅隆重推出多款新春贺岁宴，为团圆佳节增添浓浓年味。

富临门最初以传统粤菜起家，严选鲍鱼、海参、鱼翅、花胶及燕窝等高级食材，配合讲究火候与刀工的烹调技术，奠定稳固口碑。随著时代演进与饮食文化转变，餐厅亦逐步调整菜单结构，在保留粤菜根基的同时，融合本地风味如金香、马来栈等元素，并引入中国各省经典名菜，包括麻婆豆腐、北京烤鸭等。除了烹调技术，富临门在食材选择上同样讲究。餐厅所使用的大海虾与巴丁鱼，多来自本地或野生来源。

近年来，团队亦尝试加入中西合璧的创新菜式，让老字号在不失传统的前提下，持续与新世代接轨。

随著马年将至，富临门亦按往例推出多款新春贺岁宴，为即将到来的团圆佳节增添浓厚年味。

食材讲究　本地鲜货为主

支撑富临门走过数十年的，除了家族经营与时代调整，更离不开厨房里的坚持。新春佳节前夕，餐厅推出的多款贺年套餐，背后正是主厨甘耀荣（50岁）与团队多年累积的厨艺功力与对传统粤菜的执著。

甘耀荣15岁入行，至今已有逾30年厨龄。他性格低调，鲜少走到前台，长年专注于厨房工作。他接受《U玩食》访问笑言：“我不太喜欢出来打招呼，我只想在后面把菜煮好。”

谈到贺年菜式，他指出，许多看似简单的料理，其实制作工序相当繁复，且极为耗时。例如以猴头菇、鲍鱼、鸡与冬菇层层堆叠、慢火炖煮的汤品“鲍鱼炖猴头菇”，至少需5至6小时才能完成。

据介绍，新年套餐中必不可少捞生，各款配套的食材各有特色。其中的“三文鱼捞生”，选用新鲜三文鱼切成厚实生鱼片，色泽粉嫩晶亮，油脂光泽诱人，搭配清脆爽口的配料与微酸微甜的特调酱汁，每一口都开启美味又喜气的新年味觉之旅。

“鲍鱼炖猴头菇”

鲍鱼肉质鲜嫩弹牙，与猴头菇、鸡肉、冬菇等食材慢火炖煮数小时，汤汁浓郁而清甜。食材吸收了鲍鱼的鲜味，释放天然的鲜香与微微的甘甜，口感柔滑，入口温润舒心。

“琵琶鸭”

这道琵琶鸭色泽金亮，皮脆肉嫩，刀工精准地切成小块，方便分享。佐以特制酱汁，香气浓郁，入口后鸭肉鲜美多汁，每一口都带有淡淡的甜味与酱香，堪称宴席中的传统粤菜。

“花雕羌蒜蒸高旗”

搭配花雕酒与姜蒜一同蒸熟，蒸至鱼肉嫩滑而不腥。花雕的酒香与姜蒜的香气交融，让鱼肉散发层次分明的芳香，每一口都能尝到鲜美与细腻，既保留食材原味。

“好事发财扣猪手”

这道猪手需先炸后炆，炆煮时间超过两小时，才能达到软嫩入味、酱香渗透的效果，口感软嫩而不腻。周边环绕翠绿蔬菜，象征吉祥与好运。入口后猪手胶质丰富，酱香深厚，是喜庆宴席上的招牌佳肴。

“豉油皇大海虾伴泰式凤卷”

鲜甜的大海虾以豉油皇快炒，锁住鲜味，每只虾都弹牙有嚼劲，豉油炒进虾肉增添鲜味。泰式凤卷（鸡肉卷）软嫩，口味完美平衡虾的鲜甜。

“飘香腊味扣饭”

一上桌香气扑鼻而来，腊肠、腊肉与米饭完美融合，每一口都是浓郁的家乡味。腊味油脂渗入米粒中，使饭香更为浓厚而咸香适中的味道，虾米香脆带来不一样的口感，既下饭又温暖人心，仿佛在年节里唤起家的记忆。

“陈皮西米红豆沙”

细腻的红豆沙中点缀著陈皮的清香，甜而不腻，带著微微的暖意，也象征新的一年甜甜美美。

“春迎双美点”

新春必备的美点，特别打造的椰丝年糕口感软糯，香甜不腻；陈皮柑这款包点造型可爱，外形仿如年柑，红豆内馅融合陈皮香气，为传统年味增添惊喜。

忙时只做套餐　确保品质

餐厅经理杨志鸿表示，每逢农历新年与客流高峰时段，餐厅会以套餐形式为主，并要求提前预订。“最忙的时候，我们学到一个教训——只做套餐，才能确保出菜顺畅，也能稳定品质。”

目前富临门的新春贺岁宴以10人份为主，同时亦设有4至6人的小型套餐，方便不同家庭组合选择。即使选择套餐，顾客仍可依个人口味，弹性调整部分菜色。

随著马年将至，富临门推出5款新春贺岁宴，供应期为2026年2月14日至3月3日，价格介于738令吉至3888令吉之间。餐厅指出，新年期间凡消费满100令吉，即可获赠50令吉现金餐券，优惠仅适用于新年套餐。

新春佳节期间，富临门同步推出多款节庆美馔，满足不同聚餐需求。当中包括适合6人及10人享用的盆菜，售价介于588令吉至888令吉，供应期为2月1日至3月3日。此外，寓意团圆丰足的瓦煲腊味饭，价格介于138令吉至248令吉，同样于2月1日至3月3日期间供应；而象征好运与祝福的捞生，则自1月15日起供应至3月13日，为新春聚会增添喜庆气氛。

此外，餐厅亦将于1月1日至2月13日推出联欢庆功宴（Annual Dinner Set），设有1498令吉及1898令吉两种选择，每席附送红酒一支，并开放两席或以上预订。

有意预订新春贺岁宴、联欢庆功宴，或欲了解更多详情者，皆可透过WhatsApp或电话与餐厅联系。

新一位传承人　从金融业转身回家族餐桌

另一方面，在这家走过46年历史的老字号背后，近年也迎来新一位接棒者。富临门第四传承人、副首席执行官林如宝，曾在金融业打滚长达15年。她于新冠疫情期间毅然离开银行体系，选择回归家族餐饮事业，正式展开接班之路。对她而言，这不仅是一次职涯转换，更是一段重新认识家族、理解责任与自我定位的过程。

林如宝原本在银行任职，主修数学与金融相关领域。她坦言，自己从未打算在银行业退休，“我一直告诉自己，40岁之前想当一名企业家。”然而，真正促使她回头审视家族事业的关键，发生在2021年。疫情重创餐饮业，富临门生意一度跌至低谷，单日营业额仅剩数百令吉，情况不容乐观。正是在这样的背景下，她开始思考，是否应该回来帮忙。

在获得姑姑、亦是已故拿督林芙蓉之女、现任富临门首席执行官林美微的首肯后，林如宝先以“帮忙者”身份接触家族生意。她回忆道，当时并未打算立刻接手管理，而是从最基础的工作做起，包括经营社交媒体、拍摄影片、处理线上宣传内容，尝试为餐厅开拓新的曝光管道。

“那时原本只是想休息一下，但看到餐厅情况不理想，就问姑姑能不能进来帮忙。”她说。之后，她前往加拿大两年，暂停原有职涯，给自己一段沉淀与思考的时间，重新厘清未来方向。

随著长辈近年逐步萌生退休念头，林如宝也在去年3月正式回到富临门，全面投入日常营运与管理工作，至今接手约8个月，开始真正站上第一线。

把自己当实习生　重新学餐饮

尽管出身餐饮世家，林如宝坦言，餐饮业对她而言仍是全新的领域。“餐饮文化跟银行完全不同，很多东西我都不懂。”她形容，回来后刻意把自己定位为“实习生”，从最基本的流程、内场与外场分工、服务细节、沟通语言，一步一步重新学起。

她也庆幸，富临门多年来累积了一批资深经理与老师傅，团队稳定，让她能在相对安全的环境中学习与成长。除了内部管理，她亦积极参与餐厅的数位转型，推动线上行销策略，尝试以社交媒体与影音内容，拉近与年轻族群的距离。同时，她也曾制作介绍家族历史的内容，希望让更多年轻人了解这家老字号背后的故事与文化底蕴。

对于是否仿效其他餐饮品牌快速扩张版图，林如宝态度相当审慎。她强调，现阶段最重要的是把现有餐厅经营稳定，处理好人力与内部系统，“还不想太快谈扩张”。不过，她心中已有清晰愿景——希望有一天，外地旅客来到吉隆坡，会自然而然想到富临门，“成为代表吉隆坡味道的一家餐厅。”

在餐饮环境快速变化的今天，富临门选择以时间换品质，以传统工序守住老味道，也让一桌团圆饭，在岁月流转中，多了一份踏实与温度。

【资讯栏】

营业时间：周一至周六11am至2:30pm，6pm至10pm；周日10am至2:30pm，6pm至10pm
电话：03-21412233
WhatsApp：012-9253868
地址：Jalan Raja Chulan, 1st Floor, Wisma Lim Foo Yong, 50200, Kuala Lumpur

要看最快最熱資訊，請來Follow我們 《東方日報》WhatsApp Channel.

• 美食
• 农历新年