若说马六甲最具代表性的美食，许多人第一印象想必是一粒粒圆润的鸡饭粒。如今仍坚持手工捏制鸡饭粒的业者已不多，因为制作过程不仅烫手，也考验技巧。
“老街美食”餐饮中心主打新鲜现做的鸡饭粒，搭配自制的姜末与炸蒜，香气在口中慢慢散开，口感层次分明。
投身餐饮行业至少30年的黎先生，早期所经营的美食摊，主要售卖烧腊和海南鸡饭，直到10年前，热爱研究美食的他特地买遍了州内各个摊位的鸡饭粒，逐一品尝，并决定自学鸡饭粒的制作方法。
他戴上手套，向《U玩食》记者示范捏鸡饭粒的过程时指出，需要趁热徒手按压搓成，力道不能太重，但也要确保不松散，才能达到理想的口感。
他坚持不使用机器，全靠手感，现做现卖·。鸡肉和豆芽配菜则是当天处理和烹煮，绝不卖隔夜。
他分享道，店里的豆芽同样每天新鲜挑选，这是保持爽脆的秘诀。鸡肉会先经过腌制过，去除腥味。炸蒜自己炸，姜蓉酱也是自行搅拌调味，天然食材，自然不浮夸。
逾20样料理供选择
黎先生坦言，当初他用了一周时间才掌握当中的技巧，捏出如鱼丸大小的鸡饭粒。其实这过程十分烫手，久了甚至会出现手麻情况，所以他也训练员工，以应付日常顾客的需求。
“老街美食”餐饮中心位于马六甲市区繁忙的王金辉路，每天凌晨 4 点，他们便需要开始准备，早上7时许准时开店。顾客除了有道地的学生和上班族，也有国内外游客慕名而来。
翻开菜单，目前店里共有至少20样餐点，鸡肉料理占一半，包括卤鸡脚、鸡脚面、姜酒鸡、咖喱鸡、豆酱鸡等，选择多样化，满足不同食客的喜好。
饮料方面，除了常见的咖啡和奶茶，店里的招牌是加入口感清爽却不偏甜的仙草冰咖啡和冰奶茶。
黎先生说，大部分料理吃起来会有家常菜的感觉，“像是亲自下手酿姜酒、调配蒜香酱…我与合伙人希望有一些创新，但味道更贴近古早味。每道料理，都是我们用心研究的成果，只有过得了自己那关，足够满意，才敢端上桌。”
【通讯站】
老街美食 Old Street Food Centre Melaka
地址：47-K，Jalan Ong Kim Wee, Kampung Empat, 75350 Melaka.
电话：06-2813151
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