14年前，主打新鲜和高纤维养生土司的Olive Baker咖啡馆在马六甲成立，当初类似健康理念仍未普及，创办人洪师傅仍全心投入在这份事业上，且低调地经营，疫情后他营造更舒适的环境，保住常客之余，新访客也慕名而来。
74岁的洪师傅出生于新加坡，他这一生，都专注在烘焙事业上，在这行“打滚”逾50年，曾经白手起家创设面包工厂，成为供应商，80至90年代是事业高峰期，业务遍布新加坡及印尼。
不过，他也经历过2次金融海啸，2008年他从新加坡去了越南后，2011年与来自柔佛的太太落脚马六甲，共筑新梦。
他神采奕奕地说道：“我不是只卖面包，而是在卖一个经营概念。80年代多次往返台湾和日本，与同行交流切磋，我对烘焙和餐饮业产品设计、经营模式，有自己的一套理念。”
他以一场好戏，需要好导演与剧本作为比喻，他对自己有信心，便不怕失败。
从东街纳店，搬迁到柠檬眼，Olive Baker采用自助服务方式，目前店里只有洪师傅和太太，一名女员工、以及2台送餐机器人。他与员工负责做面包和泡饮料，洪太太则在收银柜台为顾客下单。
其经营模式及菜单选择精简，中价定位，透过口碑营销累积一班忠实食客，洪师傅强调，最重要的还是得做好品质把关。
“我们的面包以全谷物与高纤配方为主，坚持天然发酵，不加膨松剂、防腐剂或人工香料，每日限量出炉，让人吃了有饱足感却无负担。鸡蛋也是直接向农场订购，确保新鲜。”
店里的咖啡，是洪师傅耗费两三年摸索的成果。他笑言，其实以前自己对泡咖啡一窍不通，但他坚持亲自挑选咖啡豆，让一杯纯正的咖啡成为手工面包的完美搭档。
除此，他所设计的每款面包，讲究层次丰富，自研黑胡椒酱、鱼柳、鸡肉等内陷食谱。
有好咖啡和面包，当然得配上一个放松小空间。洪师傅在经济逐步复苏时，租下英殖民时期建筑，投入积蓄，栽种绿植，让原本容易积水的老房子，如今提升成为充满园艺休闲风的咖啡馆。
【资讯栏】
Olive Baker
地址：347, Jalan Tengkera, Kampung Kolam Limbongan, 75200 Melaka.
营业时间：早上7时30分至中午12时（周二和周三休）
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