（新加坡20日讯） 70岁老翁天生左手残缺，去年患大肠癌，动了手术以及16次化疗，休养半年后重回牛车水小贩摊位，坚持亲手制作古味沙琪玛。
在牛车水大厦熟食中心经营“潘记（京都）刹骑马”的第二代传人潘心喜，一生都在与命运交手。他天生左手没有手指，却从不怨天尤人，反而靠著不屈的毅力，从12岁开始向父亲学习制作沙琪玛。
学有所成后，他接手摊位，至今经营了50馀年。直到2024年，他因排便异常，前往中央医院检查，竟诊断出罹患大肠癌。
面对这场突如其来的大病，潘心喜展现出坚韧的意志，在中央医院动了切除部分大肠的手术后住院8天，再接连接受了16次化疗。
经历巨大的身心消耗后，潘心喜在家休养了约半年。由于在家里待著闷得慌，加上老顾客们大半年找不到这口熟悉的味道，让他心生牵挂，于是去年8月重返了他最熟悉的小贩摊位。
尽管大病初愈，潘心喜仍然每天清晨六、七时就到摊位制作新鲜的沙琪玛。一整套工序，从面团的打发、揉捏、压扁到油炸，需要耗费七、八个小时。
“一点捷径也不能走，不然做出来的东西会完全不一样。”
潘心喜一边揉著面一边分享说：“这种认真的态度也是我的动力。”
近期，由于面粉等原料涨价，潘心喜的沙琪玛和其他小吃价格提高了1角到5角钱（约32仙至1令吉60仙），老顾客们依然鼎力支持。
对于手艺恐失传，潘心喜并不执著，坦言手艺靠心不靠技。
潘心喜没有孩子，而侄儿侄女也各有工作，但他对这门手艺可能无人接班一事看得很开，直言：“有就有，没有就没有咯。”
他透露说，曾有侄儿的朋友想来学艺，但他最终觉得麻烦且会有压力而作罢。
“做沙琪玛没有什么技术的，只是要看做的人有没有用心。如果学的人没有精神和诚意，做出来不会好吃的。”
潘心喜与女友李秀霞（66岁）相识10馀年，李秀霞现今也在沙琪玛摊位帮忙。
李秀霞受访时大方承认两人的关系。
“年纪大了，在一起互相帮助，也是有个伴。”
李秀霞本人行事低调，少言寡语，但总会自豪地谈起潘心喜的成就。
“有些顾客从怡保和香港飞过来买他的沙琪玛，他也上过很多报纸。他做事是很踏实的。”
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