（槟城3日讯）在槟城，有一道小吃不需要华丽的摆盘，却能让米其林密探与寻常百姓同时驻足，说的就是槟城炒粿角，在这道小吃正式列入槟城州级非物质文化遗产名录后，这份荣誉不仅颁给了这道平民小吃，更是颁给了那些在烟熏火燎中，用数十年岁月守护一盘“锅气”的草根小贩。
走进姓王公司后巷，空气中弥漫著浓郁的酱香与焦脆的焦香味，这里是入选米其林必比登推荐、拥有63年历史的“姚氏姐妹炒粿角”，摊位简单至极，仅一面招牌，却是槟城食客心中不可磨灭的记忆。
摊主姚月兰感慨说道，她们家有9个兄弟姐妹，当初就是靠这一口铁锅拉扯大的，而故事回溯至1963年，她们的父亲从中国南来求存，在小贩兴盛的年代投身街头。
她忆述，9岁起她便在档口打转，那种忙到回家倒头就睡、连课业都难以兼顾的日子，是她与父亲共同支撑家计的印记，而家里都是早上班的下午帮，下午班的早上帮。
她笑称，这些辛劳换来的是对“火候”近乎本能的掌控，她们的粿角不加海鲜，仅凭白米与玉米粉揉合的纯粹，配上传承自父亲的特制酱油，而好吃的秘密只有两个：一是火候，二是心意。
对于传承，姚月兰看得很开：“只要有心，读完大学也会回来做；若没兴趣，勉强不来，这是一份体力活，全看年轻人的心。”
七条路的猪油香
在七条路巴刹，另一份传承也在进行，第二代经营者詹振聪接手父亲生意已15年，他回忆父亲当年为了养家，下午在巴刹摆档，晚上转战姓周桥，这种“逐美味而居”的辛劳，换来了如今日复一日的老顾客支持。
詹氏炒粿角的灵魂，在于那一抹猪油渣的香气，配合菜脯、豆芽在热锅中翻滚，香脆与软糯交织。詹振聪直言，炒粿角是槟城独有的特色，走出北马便难寻此味，这份“地区限定”的自豪感，正是他坚持下去的动力。
同时对他而言，能根据熟客口味调整咸淡辣度，就是一种最直接的人情连结。
吃的是味道更是情怀
对于老槟城而言，炒粿角早已超越了食物本身。
56岁的熟客彭秋全一吃就是数十年，他认为炒粿角之所以能成为非遗，是因为它始终维持著那份“不变的初心”。
他笑称， 早年工作就在附近，每周必吃两三次，而且适合自己的口味，就是天菜。美味的定义在于“符合个人口味”，并重申炒粿角的价格至今依然大众化，即使未来微调，其作为平民美食的地位依旧难以动摇。
另一名不愿具名的熟客亦表达相同看法，她透露自己多年来仅认准“姚氏姐妹”的风味，并强调价格并非首要考量，关键在于那份数十年如一日、未曾改变的熟悉味道。
从清晨的米浆到午后的锅气，炒粿角入选“非遗”不仅是给予名分，更是看见了这群在巷弄间挥汗如雨的职人精神，无论时代如何更迭，只要那一抹酱色还在、那口热锅还红，槟城的情感连结就不会断层。
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