肥美渔获　抢鲜上桌

上周，打著鱼市场概念的山口鱼市场（Yamaguchi Fish Market）正式新张营业了。由于开幕礼当天吴尊前来站台，他更放话有意入股投资，有了明星光环的加持，让山口鱼市场占尽话题。

山口鱼市场与Caffeinees和Black Market坐落在相同的地点，在Caffeinees后方搭建了一个户外用餐楼层，放眼望去周围都是翠绿的景色，还可以眺望双子塔，环境舒适惬意。

“我在几年前已想开一家鱼市场餐厅，但是那时候的时机还不成熟，现在是时候了。”

【盐烤白爪鱼】野生的白爪表面烤得焦香，内层的鱼肉鲜甜多汁，简单以盐巴调味，已经很好吃。售价：时价

山口鱼市场的老板张懿（Chris Chang）如是说。张懿及张素琦（June Chang）算是近年来的热门人物，兄妹俩联手经营多家受欢迎的餐厅，如Caffeinees、Black Market及Eight Gourmet Gala（简称EGG）。

向日本鱼市场取经

走进餐厅，左边是一排排内置式水缸，里面活养各类季节性的海产，如美国龙虾、象拔蚌、法国面包蟹、生蚝、阿拉斯加长脚蟹、沙白、肉蟹和青蚝等。虽然乍看之下与其他海鲜楼差不多，你可以选择想吃的海鲜和煮法，但差别却在于，你还能以批发价把新鲜的海产买回家。

山口鱼市场的概念新颖，它既是批发海鲜的鱼市场，同时是一家餐厅。概念灵感取自日本唐户（Karato）和筑地（Tsukiji）充满活力的海鲜买卖鱼市场。当地的鱼市场为海鲜老饕们提供最高品质和最新鲜的食材，张懿希望自己也可以将那种美好的感觉，复制到自己的店里，“当然，这里跟筑地和唐户无法相比，但是我们尽最大的努力，确保店里的海鲜都是新鲜的。”

【山口鳗鱼饭】自家烧制的鳗鱼，捞上蛋液和白饭，很惹味，连吴尊吃了都赞好。售价：38令吉

张懿说，“这里几乎每天都有新鲜的海鲜送到。星期二、五到来的是日本海鲜；星期一、三、四则是加拿大和法国的海产。”他表示，现在正是法国芬第克雷生蚝（Finede Claire）、面包蟹和加拿大生蚝的季节，每只法国3号芬第克雷生蚝的价格才7令吉50仙，这意味季节性的海鲜价格更划算。

【山口盐烤鲷鱼】昆布包裹鲷鱼，外层裹了海盐，昆布的鲜味慢慢渗入鱼肉里，鱼肉很嫩滑，吃起来带有昆布鲜味。售价：48令吉

店里的海鲜种类繁多，煮法也多，多以日式烹调手法，但也融入了一些本地风味的煮法，如咸蛋炒、蒜蒸及上汤烹煮。为了更方便食客点餐，店家推荐了“Top 10 必吃菜”，其中以山口盐烤鲷鱼最特别。鲷鱼是日本人心目中鱼的代表，以一大片昆布包裹起来，最外层裹上一层厚厚的海盐，再送进烤箱里烧烤，昆布的鲜味慢慢渗入鱼肉里，鱼肉很嫩滑，吃起来带有昆布鲜味，大推！

另外一道山口鳗鱼饭，据说是吴尊的至爱。鳗鱼是店家自制的，用的是台湾养殖鳗鱼，肉质比较粗实，比日本鳗鱼逊色。日本的养殖鳗鱼产量少，更别说是野生鳗鱼，在日本都供不应求了，价格也被炒到天价，我们也毋庸跟风了。

【山口综合海鲜】海鲜拼盘有生蚝、10头鲍、韩国鲜贝、长脚蟹、海鳟鱼片和虾，非常丰富。售价：198令吉

发掘本地海产好滋味

除了进口海鲜，店里也有本地海产，两者的比例相当均等。张懿表示，“本地的海产品质很好，只是大多都出口到香港及其他地方，我们自己很难吃到。”他继续说，本地海产不按四季划分，而是看天气吃饭，“刮风下雨，渔夫无法出海，渔获产量自然少。”

目前缸里活养著来自沙巴的沙白（clam）和青蚝。一般上，我们在外面餐厅吃到的绝大多数是进口冷冻青蚝，口感如嚼蜡，实在让我不敢恭维，我还真不知道沙巴产青蚝呢！张懿让人捞起沙巴青蚝，送入厨房做了一道日式清酒蒸青蚝，日本清酒加上昆布提鲜，味道虽简单，但是勾勒出了青蚝的鲜美。我想沙巴的活青蚝，怎么煮都比进口的冷冻青蚝好吃多了！

【雪茄走地鸡】走地鸡的体积不大，先烟熏后烧烤，皮脆肉嫩，很适合当下酒菜。售价：48令吉

除了养在缸里的活海产，张懿也跟本地渔夫直接合作，每逢星期六和星期日，在店里摆出新鲜的本地野生鱼，与日本的进口鱼较劲，让食客也有机会尝到本土的珍饕。采访当天刚巧是星期六，张懿打开前一晚刚到的鱼箱，里面有豆腐鱼、圆头鱼、硬尾、白爪鱼等。一阵鱼腥味扑鼻而来，让我退了两步。张懿解释，“这些鱼不是不新鲜，而是本地人处理鱼的方法不如日本人成熟与先进。”他随即拿了日本进口鱼出来让我嗅一嗅，神奇的是没有任何鱼腥味，“日本人把鱼捕上来之后会在它的头部开两刀挑筋和放血，鲜鱼体内没有积血便不会产生腥味。”

张懿挑了一条白爪鱼，命厨房做了一道盐烤鱼，仅涂抹上薄薄一层的盐巴，再将鱼靠熟。这条野生的白爪表面烤得焦香，内层的鱼肉鲜甜多汁，不需要多馀的调味，味道已经很好了。