（北京11日讯）为应对中国消费降级，海底捞推出平价品牌“嗨捞”，在经济环境疲弱时争取客源。
中国餐饮市场竞争激烈，花样百出，以服务为卖点的海底捞国际控股甚至开始有分店提供免费洗头服务，但另一边厢，公司又开始推出“去服务化”的平价品牌“嗨捞”，以应对中国整体消费降级的大趋势。
在黄金周，这个降级版的海底捞似乎亦受到消费者欢迎。
海底捞的首间子品牌“嗨捞”火锅店，已于9月26日在北京龙湖北苑天街正式营业。在美团点评可见，当日只有寥寥几条评价，但之后评论数目每日激增，开业一个礼拜后（10月3日），累计评论数已达164条，以好评为主，可见受到消费者追捧。
嗨捞的价格非常亲民，锅底只有两种选择，分别为19.8元（人民币，下同）的清油麻辣鸳鸯锅，和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅，牛肉从28元至49元不等。嗨捞目前人均消费79元，明显低过今年上半年海底捞主品牌客单价的103元。
与海底捞不同的是，嗨捞火锅产品以牛肉为主，店内一款羊肉产品都没有，主打多款牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、牛前胸等。
嗨捞火锅锅底和火锅配料数目限制，有利控制成本。更值得关注的是，嗨捞的部份火锅配料以自助形式售卖，顾客可以从橱柜里自主选择配料，意味将来可以大幅减少人力成本。
海底捞能在中国餐饮市场杀出，主要依靠其优质服务，顾客在等台时可提供水果、手部护理、美甲等服务，甚至网上经常更见其侍应，帮顾客的小朋友辅导功课的搞笑片段。
目前嗨捞并没有提高海底捞门店常见的配套服务，并以自助形式配料，将来可望大幅减少人力成本。
受疫情拖累，2021年是海底捞上市后最艰难的一年，当年亏损41.6亿元，是公司上市以来首次陷入亏损。经过一年多调整，海底捞经营情况已经出现好转。2023年上半年营收189亿元，按年增长24.6%；净利达22.6亿元。
虽然疫情放开令餐饮收入反弹，但随经济下行，近年中国开始兴起消费降级。呷哺呷哺、海底捞、九毛九今年上半年的人均消费均有下跌。当中呷哺呷哺由去年的63.1元，跌至今年的58.2元；九毛九旗下的品牌“太二”，由78元跌到75元，“怂火锅”由130元跌至121元；海底捞则由105元跌至103元。
查看美团点评网站发现，除了北京龙湖北苑天街外，嗨捞火锅还有一家朝阳门外店在筹备中，近期也将开业。
另外，内媒发现，早在2020年10月，海底捞母公司就在申请“嗨捞”相关餐饮商标，直到今年7月还在申请方便食品、广告销售、啤酒饮料等相关商标。
因此，2020年和2021年申请的商标均已注册，今年申请的还在等待实质审查。这意味海底捞在低价市场的部署还有更多后著，以应付消费降级所带来的挑战。
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